В корзине товаров: На сумму: грн
Аксессуары бариста и химия для чистки групп кофемашин
В категории представлены все необходимые аксессуары для кофемашин и кофе, которые Вы можете купить: нок-бокс, темпер, коврик для темперовки, какао шейкер, слепое сито (сито для чистки группы кофемашины), порошок Dusty Caff, 900г, химия для промівки молочного тракта, щетка для чистки групп кофемашины. Аксессуары бариста необходимы для того, чтобы Ваше кофе было безупречным, а кофемашина служила очень долго. Темпер для трамбовки кофе: У начинающего бармена часто возникает вопрос: «Нужно ли трамбовать кофе?». Зачем и чем это делать? Трамбовка кофе – один из основополагающих принципов приготовления настоящего кофе эспрессо. При правильной трамбовке происходит экстракция из каждой частички используемого кофе за необходимое время и с необходимым давлением. Недостаточно просто насыпать кофе в рожок кофемашины, его нужно обязательно запрессовать. Сильно или слабо – зависит от помола кофе. Но прессовать нужно обязательно. Такова технология. Как правило, для трамбовки кофе используют пяточку кофемолки, но она не позволяет утрамбовать кофе так ровно и сильно, как это необходимо. Итак, чем утрамбовывать кофе? Для этого существует специальное приспособление: «темпер». А процесс трамбовки кофе называется «темперовка». Профессиональный бармен имеет свой собственный темпер, подбирает его специально по руке и по весу. Темпер может быть изготовлен кустарно, а может быть фирменным. Главное, чтобы он был ровным и подходил тому человеку, который варит кофе. Есть много мнений какой должна быть форма темпера – плоской или выпуклой. Есть мнение, что плоский темпер больше подходит для темперовки двойного портафильтра, а выпуклый – одинарного. В итоге, это всегда вопрос удобства бармена, его личного предпочтения. Как выбрать темпер для прессовки кофе: Темпинг (трамбовка) – очень важная часть создания хорошего эспрессо. После того как портафильтр (сито в холдере) наполнен кофе, бариста должны прижать кофе, и этот процесс называют - «трамбовкой» (прессовкой). Трамбуя кофе, бариста старается трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, таким образом, извлекая больше аромата, масел. Если бы бариста не прессовал кофе, вода пробежала бы очень быстро, что приводит к слабому, кислому и водянистому эспрессо. Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием – и в этом темпер может Вам помочь, таким образом, помогая достигнуть более стабильного качества. Плоская или овальная основа: Существует множество мнений о форме основы темпера, американцы склоняются к овальной, европейцы к более плоской. На практике доказано что плоская основа лучше подходит к двойному – портафильтру, а овальная – одинарному. Ваша главная задача добиться однородного давления по всей плоскости кофе в порафильтре. Какой материал: Большинство кофейных компаний продают темперы из пластика или алюминия. С точки зрения изготовителя, они идеальны. Обратите внимание пластик или алюминий, имеют множество существенных неудобств, о которых нужно знать при покупке темпера. Пластик очень легкий, вес пластика вообще не подходит для эффективной трамбовки, так же пластик - весьма мягкий. Алюминий легкий, расположен к царапинам, склонен к коррозии при повышенной влажности. Этот метал накапливается в организме, что может вызвать некоторые заболевания. Нержавеющая сталь для основы, и ручка из прочного дерева – идеальные материалы для изготовления темпера. Диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше, диаметра корзины портафильтра, но не должен быть слишком мал, так как при малом диаметре темпера кофе прессуется неравномерно, что приводит к эспрессо низкого качества! Итальянский производитель Metallurgica Motta имеет в своём ассортименте темперы высочайшего качества с разными техническими характеристиками, которые выполнены из разных материалов, что позволяет подобрать отличный темпер на любой вкус и под любую руку бариста! Купить аксессуары бариста по доступной цене Вы можете в нашем интернет-магазине, оформив заказ через корзину. Доставка товаров осуществляется курьером по городу Киев или курьерской службой "Новая почта" по всем городам Украины. При отправке товара Новой почтой, возможны такие варианты оплаты: 1) на карту; 2) наложенным платежом (за перевод наложенного платежа Новой почтой взимается 21 грн и 2% от суммы заказа). Оставляя заказ, оставайтесь уверены в том, что он будет доставлен в течении 1-2 дней.